jueves, 17 de octubre de 2013

REFRIGERACION 3

INSTITUCION EDUCATIVA
LA  ANUNCIACION

Santiago de Cali   15 de  octubre de 2013
FUNDAMENTACION TECNICA
IV PERIODO: REFRIGERACION
RESPONSABLE: LIC FREDDY CASTILLO
PLAN  CLASE   3

REFRIGERACION
Conservación y Procesamiento por Refrigeración
La congelación y el almacenamiento en frío se cuentan entre los métodos más antiguos de conservación de alimentos, y en los climas frígidos los alimentos congelados en forma natural, fueron descongelados y consumi­dos por el hombre prehistórico. En tiempos más recientes, como en. la segunda mitad del siglo XIX, se congelaba y vendía en escala comercial en los Estados Unidos algo de pescado, carne y aves, aunque sólo en cantidades insignificantes. Estos productos se congelaban al aire libre durante los meses de invierno y se enviaban a lugares pocos distantes en carretas con hielo. En la misma época se empezó a utilizar mezclas de hielo y sal a fin de obtener y mantener temperaturas algo más bajas que las que se podían mantener con hielo exclusivamente. No fue hasta 1875 que se inventó un sistema mecánico de refrigeración a base de amoníaco, el cual haría posible la explotación comercial de bodegas refrigeradas y, el proceso de congelación. El uso de la refrigeración mecánica para congelar alimentos fue obstaculizado inmediatamente por la carencia de instala­ciones de almacenamiento refrigerado —el primer requisito de cualquier industria de alimentos congelados o refrigerados—. En el curso del cuarto de siglo siguiente, aumentó progresivamente el número de bodegas refri­geradas, pero casi no existían refrigeradores, y menos aun congeladores, en las tiendas y en los hogares. Hasta en la década de 1920-30 los ali­mentos entregados en estado congelado a los mercados generalmente se descongelaban antes de que llegaran al hogar, o bien se descongelaban en las neveras domésticas y su calidad fluctuaba entre mediocre francamente mala.
En la década de 1920-30, Clarence Birdseye entró al ramo y, mediante sus investigaciones de procesos de congelación rápida, equipo, productos congelados y el envasado de los mismos, se inició nuestra moderna indus­tria de alimentos congelados. Birdseye fue un pionero también en la promoción de las unidades de consumo individuales, durante los 20 años siguientes. La aceptación de estos productos aumentó rápidamente a me­dida que se hicieron más comunes los refrigeradores y congeladores en el hogar. Actualmente la importancia de la congelación como un medio de conservación de alimentos sigue aumentando constantemente, como lo demuestran el volumen y el valor

de los alimentos procesados de esta manera, y se espera que, en los Estados Unidos, la importancia de los productos congelados siga creciendo hasta acercarse a, o casi igualar la de los productos enlatados.
Actualmente uno de los mejores indicios del desarrollo tecnológico de una sociedad, es la amplitud de sus instalaciones para el procesamiento, transporte, almacenamiento y venta de alimentos refrigerados y congelados.
Mucho antes de que se consiguieran estos logros tecnológicos, las tribus y naciones que habitaban las regiones frías eran más afortunadas que los pueblos de las regiones calurosas, ya que podían almacenar sus cosechas y dedicarse a otras cosas, en tanto que, en los climas más calurosos, la gente tenía que recoger gran parte de su alimento el día mismo en que lo iba a consumir. Todavía en nuestros días prevalece esta situación en algunas áreas del mundo. Las regiones menos desarrolladas se caracterizan por su carencia de medios de refrigeración, lo cual vuelve más difícil aún la tarea de mejorar su alimentación.
Hoy en día la refrigeración influye notablemente en las prácticas agrícolas y comerciales y determina la condición económica de la industria alimentaria. La Gran Bretaña, por ejemplo, depende de Australia para su carne de res y borrego; sin el transporte refrigerado, esta dependencia sería imposible. La misma situación existe en las ciudades de la parte oriental de los Estados Unidos que dependen del estado de California para una gran parte de sus frutas y hortalizas. La refrigeración y el alma­cenamiento en frío han hecho que los precios sean uniformes durante todo el año. Sin ellos los productos serían baratos en la época de la cosecha y mucho más caros después, y en algunas épocas no podrían obtenerse a ningún precio”.
ACTIVIDAD 3
A partir de la lectura de la información realiza las siguientes actividades.
1) ¿Desde què momento histórico el hombre empezó a descongelar los alimentos?
2) Explica el proceso que utilizaron algunos comerciantes en estados Unidos para mantener congelados los alimentos
3) Explica brevemente lo que sucedió con la refrigeración desde 1875 hasta 1930
4) Clarence Birdseye¿ por qué fue importante dentro del ramo de la refrigeración?
5) En la actualidad ¿por qué son importantes los refrigeradores y congeladores?
6) Establece diferencias entre las poblaciones de clima frío y caliente con respecto a  los productos
6) Segùn, el texto ¿còmo   es la situación con respecto a la refrigeración en todos los países del mundo?
7) Explica las ventajas económicas de la refrigeración en la actualidad con respecto a los alimentos
8) Pega alimentos que necesitan ser refrigerados
9) Según, el texto en ¿qué regiones se hace más necesaria la refrigeración, explica tu respuesta?



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