INSTITUCION EDUCATIVA
LA
ANUNCIACION
Santiago de Cali 15 de octubre de 2013
FUNDAMENTACION TECNICA
IV PERIODO: REFRIGERACION
RESPONSABLE: LIC FREDDY CASTILLO
PLAN CLASE
3
REFRIGERACION
Conservación y Procesamiento
por Refrigeración
“La congelación y el almacenamiento en frío se
cuentan entre los métodos más antiguos de conservación de alimentos, y en los
climas frígidos los alimentos congelados en forma natural, fueron descongelados
y consumidos por el hombre prehistórico. En tiempos más recientes, como en. la
segunda mitad del siglo XIX, se congelaba y vendía en escala comercial en los
Estados Unidos algo de pescado, carne y aves, aunque sólo en cantidades insignificantes.
Estos productos se congelaban al aire libre durante los meses de invierno y se
enviaban a lugares pocos distantes en carretas con hielo. En la misma época se
empezó a utilizar mezclas de hielo y sal a fin de obtener y mantener
temperaturas algo más bajas que las que se podían mantener con hielo exclusivamente.
No fue hasta 1875 que se inventó un sistema mecánico de refrigeración a base de
amoníaco, el cual haría posible la explotación comercial de bodegas
refrigeradas y, el proceso de congelación. El uso de la refrigeración mecánica
para congelar alimentos fue obstaculizado inmediatamente por la carencia de
instalaciones de almacenamiento refrigerado —el primer requisito de cualquier
industria de alimentos congelados o refrigerados—. En el curso del cuarto de
siglo siguiente, aumentó progresivamente el número de bodegas refrigeradas,
pero casi no existían refrigeradores, y menos aun congeladores, en las tiendas
y en los hogares. Hasta en la década de 1920-30 los alimentos entregados en
estado congelado a los mercados generalmente se descongelaban antes de que
llegaran al hogar, o bien se descongelaban en las neveras domésticas y su
calidad fluctuaba entre mediocre francamente mala.
En la década de 1920-30, Clarence Birdseye entró al
ramo y, mediante sus investigaciones de procesos de congelación rápida, equipo,
productos congelados y el envasado de los mismos, se inició nuestra moderna
industria de alimentos congelados.
Birdseye fue un pionero también en la promoción de las unidades de consumo
individuales, durante los 20 años siguientes. La aceptación de estos productos
aumentó rápidamente a medida que se hicieron más comunes los refrigeradores y
congeladores en el hogar. Actualmente la importancia de la congelación como un
medio de conservación de alimentos sigue aumentando constantemente, como lo
demuestran el volumen y el valor
de los alimentos procesados de esta manera, y se
espera que, en los Estados Unidos, la importancia de los productos congelados
siga creciendo hasta acercarse a, o casi igualar la de los productos enlatados.
Actualmente uno de los mejores
indicios del desarrollo tecnológico de una sociedad, es la amplitud de sus
instalaciones para el procesamiento, transporte, almacenamiento y venta de
alimentos refrigerados y congelados.
Mucho antes de que se consiguieran estos logros
tecnológicos, las tribus y naciones que habitaban las regiones frías eran más
afortunadas que los pueblos de las regiones calurosas, ya que podían almacenar
sus cosechas y dedicarse a otras cosas, en tanto que, en los climas más
calurosos, la gente tenía que recoger gran parte de su alimento el día mismo en
que lo iba a consumir. Todavía en nuestros días prevalece esta situación en
algunas áreas del mundo. Las regiones menos desarrolladas se caracterizan por
su carencia de medios de refrigeración, lo cual vuelve más difícil aún la tarea
de mejorar su alimentación.
Hoy en día la refrigeración
influye notablemente en las prácticas agrícolas y comerciales y determina la
condición económica de la industria alimentaria. La Gran Bretaña, por ejemplo,
depende de Australia para su carne de res y borrego; sin el transporte
refrigerado, esta dependencia sería imposible. La misma situación existe en las
ciudades de la parte oriental de los Estados Unidos que dependen del estado de
California para una gran parte de sus frutas y hortalizas. La refrigeración y
el almacenamiento en frío han hecho que los precios sean uniformes durante
todo el año. Sin ellos los productos serían baratos en la época de la cosecha y
mucho más caros después, y en algunas épocas no podrían obtenerse a ningún
precio”.
ACTIVIDAD
3
A
partir de la lectura de la información realiza las siguientes actividades.
1) ¿Desde què momento histórico el hombre empezó a
descongelar los alimentos?
2) Explica el proceso que utilizaron algunos comerciantes
en estados Unidos para mantener congelados los alimentos
3) Explica brevemente lo que sucedió con
la refrigeración desde 1875 hasta 1930
4) Clarence Birdseye¿ por qué fue importante dentro
del ramo de la refrigeración?
5) En la actualidad ¿por qué son
importantes los refrigeradores y congeladores?
6) Establece diferencias entre las
poblaciones de clima frío y caliente con respecto a los productos
6) Segùn, el texto ¿còmo es la situación con respecto a la
refrigeración en todos los países del mundo?
7) Explica las ventajas económicas de la
refrigeración en la actualidad con respecto a los alimentos
8) Pega alimentos que necesitan ser
refrigerados
9) Según, el texto en ¿qué regiones se
hace más necesaria la refrigeración, explica tu respuesta?
